肉夹馍和糊辣汤.

这年头，要写啥东西需先找出其出处，不然没历史没传统的东西就没人有兴趣。




近年来陕西人在京城开了不少餐馆，进去喂脑袋时吃过一种东西：肉夹馍。




一开始还疑惑：分明是馍夹肉么，咋叫肉夹馍？




吃完了回来查了查网上的资料，网上如是说：




得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"







奇怪了，每次在京城吃的肉夹馍都是加了青椒和香菜的？




前年九月，终于有机会到西安小住一段，这回可是大饱肉夹馍的口福，还知道了一个好吃的东西：糊辣汤！




那回到了西安住在城北的三桥，铁路车辆厂宿舍区，每天早上，宿舍区的一条路上都是卖早点的。




卖早点都是厂里的职工，早上出摊，过了八点就收了，本以为这样的摊上吃不着货真价实的美食。没想到吃到了："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。" 的肉夹馍。




那馍手掌大，一分厚，切开加上肉碎汤浓的汁，咬一口，脆！香！爽！




光有干的不成，还得来点润口的，有人架着锅叫卖：糊辣汤！




以前听河南人经常说：额请你喝糊辣汤！




这回见识一下是啥好东西。




原是用土豆，牛肉丸，芹菜等主料，淀粉勾芡。加了花椒，胡椒等调料。入口绵中有脆，辣而烈，有麻有香。




八错！




馍1。5元一个，汤一元一碗。拉车的饭量大，，两馍一碗汤足亦。吃得胃暖洋洋，口中留有余香后便精神头十足地干活去也。




于是那些日子天天早饭就是两肉夹馍，一碗糊辣汤。




后来有空去城内的回民一条街和小吃聚集地转悠，发现一个问题：卖肉加馍的不卖糊啦汤，买糊辣汤的不卖肉加馍。




这为啥？




还是西安的朋友解释说：“肉加馍夹的是大肉，糊辣汤是回民食品，咋能在一起做！”





又疑惑：糊辣汤不是河南人做的么？




朋友解释：“不是咧，河南人做的是另一种，不好吃咧。“




前年回来后再上街看到有青椒和香菜的肉加馍便远远躲着，假冒伪劣！




前些日子又去了趟西安，本以为这一回又可大饱口福了！




没想到这一回倒了胃口！




这回到西安，住在东城一条街上，那里到是有不少小吃店，可没一家卖糊辣汤的。每天早上上街找肉夹馍，拿到手，娘哟！馍是早烤好了在保温箱里捂着，软绵绵的脆个啥哟！肉？咬一口没到，再咬一口过了。价钱？





3元！没商量！




想想最近猪肉比人肉都贵，算了吧，将就吃吧。




第二早上到南城办事，忽见一肉夹馍摊挨着一糊辣汤摊，大喜！先在糊辣汤摊上大刺刺地坐下“来碗汤！“又对着肉夹馍摊吼一嗓：”夹两馍！“




馍先到手，又是软的，问摊主：“咋不现做咧？“




“赶不上咧！“




汤端上来，傻眼了，黑呼呼一碗浆糊，里面几根豆腐丝几根海带丝。





明白了，这是河南风味的糊辣汤！




河南风味的也成，可一口喝下去，立刻不明白了，这肉涨价了不给够份量，生意好“罗卜快了不洗泥”，肉夹馍已经全走了样，咋这汤里别的佐料都不放，就放盐哪？




或许是推广加碘盐？




再用勺子一搅，活活！豆腐丝，海带丝比渤海湾里的鱼还少。




罢了罢了，改革了，前进了，原本靠作工讲究，用料仔细全不顾了，只要能把钱混到手，不添有毒的东西就不错了。。




不吃了还不成么！

顶上` 嘿嘿```